Właściwa grubość mielenia kawy i jak ją regulować

Właściwa grubość mielenia kawy i jak ją regulować

Dlaczego warto zmienić stopień rozdrobnienia kawy

Miłośnikom dobrego deep L, którzy zaczynają zagłębiać się w tajemnice ekstrakcji kawy, często brakuje informacji na temat znaczenia właściwego mielenia. A przecież jednym z głównych aspektów świetnej kawy są odpowiednio wypalone i właśnie idealnie zmielone ziarna.

Twój młynek to nieocenione narzędzie do przygotowania kawy i jedno z najważniejszych narzędzi do opanowania ekstrakcji. Zrównoważona ekstrakcja zaowocujefiliżanką pełną smaku.Wszystkie smaki, które kryją palone ziarna kawy.

Aby uzyskać dobrą kawę, musisz ustawić odpowiednie mielenie na swoim młynku . Nie za grubo, nie za drobno. W sam raz do metody parzenia kawy, którą stosujesz. Jednocześnie weź pod uwagę pochodzenie i styl palenia ziaren - filtr czy espresso, ich świeżość/wiek, rodzaj parzenia i wodę.

Co wpływa na ekstrakcję espresso?

Jeśli przygotowujesz espresso w domowym ekspresie do kawy,mielenie jest najczęściej zmieniającym się czynnikiem, który wpływa na ostateczny smak kawy.

Inne czynniki, które zmieniają smak (ekstrakcję) espresso:

  • Twój ekspres do kawy ma możliwość ustawienia temperatury (zwykle około 92 °C). Zazwyczaj nie zmieniasz tej zmiennej.
  • Koszyk w dźwigni określa objętość, czyli ilość kawy, którą może pomieścić.
  • Odpowiedni czas parzeniaespresso to około 25 do 35 sekund.

Co to oznacza? Można jedynie znacząco zmienić najważniejszą rzecz: grubość mielenia. Wpłynie to na ekstrakcję na tyle, że będziesz w pełni zadowolony ze swojego espresso.

Czym jest prawidłowa ekstrakcja i jak powinna smakować kawa?

Celem regulacji grubości lub stopnia zmielenia jest znalezienie dokładnego procentu ekstrakcji, który pozwoli zachować i rozwinąć smaki i aromaty kawy.

Szukasz szczęśliwego środka. Ekstrakcja, dzięki której kawa jestsłodka, przyjemnie kwaskowa z subtelną goryczką na końcu. Samo poszukiwanie właściwego wydobycia narażone jest na początkowe niepowodzenia.

Kiedy kawa jest niedostatecznie ekstraktowana: niedostateczna ekstrakcja

Niedostatecznie wyekstrahowana kawa nie uzyskuje odpowiedniego smaku. Jest wodnisty, sztuczny, lekki i kwaśny w sposób, który sprawia, że twarz się wykrzywia. Ta kawa nie została wystarczająco wyekstrahowana. Została zmielona zbyt grubo. Duże kawałki ziaren kawy nie zostały zmielone na drobno, aby wydobyć ich pełny potencjał.

Kiedy kawa jest nadmiernie ekstraktowana: wysoka ekstrakcja

Kawa, która ma zbytmocny smak. Jest tak mocny, że powstały ekstrakt trudno w ogóle wypić. Kawy poddane nadmiernej ekstrakcji są dość gorzkie w smaku. Spalony. Często po wypiciu kawy o nadmiernej ekstrakcji można odczuć suchość w ustach.

Wynika to ze zbyt drobnego zmielenia kawy. Zbyt drobne mielenie powodowało, że smaki i aromaty wydobywały się z maleńkich cząsteczek kawy szybciej niż było to potrzebne, a przez resztę czasu w procesie parzenia były "przepalane".

Jak zmielić kawę na espresso

Jeśli od jakiegoś czasu jesteś dumnym posiadaczem ekspresu do kawy? Więc prawdopodobnie używasz określonego stopnia zmielenia i po prostu zmieniasz go o jeden lub dwa stopnie na drobniejszy lub grubszy przy zmianie kawy, na przykład.

Jak przygotować pierwsze espresso z domowego ekspresu do kawy

Jeśli zaczynasz przygodę z nowym ekspresem do kawy, spróbuj ustawić jeden z punktów średniego mielenia na młynku i zrób kawę testową. Dzięki temu dowiesz się, w którą stronę należy przekręcić koło regulacyjne.

Można wtedy stwierdzić, czy końcowa kawa jest niedoekstrahowana czy przeekstrahowana. A co za tym idzie, czy przyciągnąć kamienie szlifierskie bliżej siebie, czy je poluzować.

Jaka grubość mielenia, aby kawa miała smak

Aby dopracować swoją kawę i lepiej poznać proces ekstrakcji, zapoznaj się z poniższą infografiką. To powinno pomóc Ci w poszukiwaniu Twojego "złotego kubka".

Oprócz wskazówek, w którą stronę należyprzesunąć mielenie(czy grubiej, czy drobniej) , znajdziesz również inne czynniki, które pomogą uzyskać właściwą ekstrakcję.

Szczególnie w przypadku parzenia kawy metodami alternatywnymi można wybrać, który z tych czynników będzie miał wpływ na ekstrakcję. Tylko upewnij się, że zawsze zmieniasztylko jeden z nich. W przeciwnym razie Twoja droga do wielkiego wydobycia może stać się nieskończona.

Odpowiedni stopień zmielenia kawy do espresso, Moka, French Press i kawy bez recepty

Ten zakres grubości mielenia pomoże Ci lepiej nawigować przy ustawianiu młynka do parzenia kawy różnymi technikami.

1. bardzo grubo zmielona kawa

  • Naprawdę grubo zmielona do Cold Brew, przygotowana np. za pomocą Toddy Brewer.
  • Wyraźne kawałki ziaren kawy. Im większe kawałki kawy masz zmielone, tym dłużej trwa parzenie.
  • Ten młynek jest najczęściej używany do macerowania kawy w zimnej wodzie przez kilka godzin.

Szlifowanie: bardzo zgrubne

2. Kawa grubo mielona

  • Kiedy trzymasz w ręku grubo zmieloną kawę, przypomina ona w konsystencji gruboziarnistą sól.
  • Tak zmieloną kawę wykorzystujesz do przygotowania kawinfuzowanych.
  • Idealne zmielenie dokawy French Press.

Stopień rozdrobnienia: zgrubny

3. średnio grubo zmielona kawa

  • Kawa zmielona na cząstki wielkości grubego piasku.
  • Średnio grubo zmieloną kawęwsypuje się doautomatycznych ekspresów typu drip, tzw. batch brew, takich jak stylowa Mocca master.
  • Jest to również odpowiednia grubość dla Twojego Chemexa.

Stopień rozdrobnienia: półgruby

4. średnio zmielona kawa

Stopień rozdrobnienia: średnio zgrubny

5. Kawa średnio drobno zmielona

  • Teraz dochodzimy do stopni rozdrobnienia, które określamy jako kawę drobno mieloną.
  • Jeśli zmielisz kawę drobno, również przygotujesz świetny Aeropress, ale w przeciwieństwie do średnio grubo zmielonej, użyj krótszego czasu (około 2 minut) na przygotowanie.
  • Ten stopień zmielenia nadaje się również do popularnych dripperów ręcznych, takich jak Kalita czy dripper Hario V60.

Stopień rozdrobnienia: średnio drobny

6. DROBNO ZMIELONA KAWA

  • Kawa drobniejsza niż do ręcznego drippera, ale nie "espresso fine" nadaje się do popularnych czajników Moka (przypomina konsystencję grubej mąki).
  • Jeśli lubisz zaparzać Aeropress używając szybkiego przepisu opartego naoryginalnym zamyśle Alana Adlera (wynalazcy tego urządzenia do parzenia kawy), to czas parzenia wynosiponiżej 1 minuty.
  • Do tej techniki nadaje się drobny szlif.
  • Kawa drobno zmielona (przypomina półgrubą mąkę) używana jest głównie do espresso.

Stopień rozdrobnienia: drobny

7. BARDZO DROBNE MIELENIE

  • Do przyrządzenia kawy poturecku używa się kawy,która jest drobniejsza niż w Twoim ekspresiedźwigniowym .
  • No, na pewno nie "czeski turecki", ale tradycyjna arabska kawa przygotowywana w jazwie lub ibriku.

Stopień rozdrobnienia: bardzo drobny

Wybór odpowiedniego młynka dla doskonałej kawy

Nie da się zrobić kawy bez młynka, a jeśli już, to nie będzie ona smakować. Nie ma co do tego wątpliwości. Pierwsze kroki do smacznej kawy prowadzą więc do naszej półki z młynkami do kawy.

Wybór młynka do kawy to bardzo odpowiedzialna sprawa. Zdecyduj rodzaj młynka w zależności od napędu lub elektrycznego lub ręcznego młynka do kawy. Osobiście polecam mieć w domu jedno i drugie. Jeden do kuchni, a drugi do podróży.

Następnie zawęź swój wybór w zależności od tego, jaką kawę zamierzasz z niego przygotować. Czy będzie to kawa filtrowana z French Pressu czy espresso?

Kiedy kupujesz młynek do espresso

Elektryczny młynek to bardzo przydatna rzecz, którą warto mieć ze swoim ekspresem do kawy. Drobne mielenie oznacza bardziej wymagającą korbkę, którą możesz się zmęczyć po kilku espresso z rzędu.

JednakTy możesz zmielić poranną i popołudniową kawę dla siebie i towarzysza kawy za pomocądobrej jakości młynka ręcznego nawet lewą ręką. Sprawdź w szczególności młynki Comandante oraz Timemore. Albo nowe produkty, które dzień po dniu odbierają klientów wspomnianym wcześniej królom ręcznego mielenia: 1Zpresso i Kinu.

Jeśli wrzucisz trochę monet (tj. papieru), aby kupić elektryczny młynek doespresso, to wróci łatwość, efektywność i radość z robienia podczas każdej kawy. Elektryczny ekspres do kawy po prostu chce też elektrycznego młynka. Te do espresso i w doskonałej jakości wykonania to przede wszystkim Eureka Mignon, ale także MDH Nuova Simonelli.

Przy zakupie młynka do filtrów

Nie jesteś za espresso, chcesz przygotować domową kawę z filtrem? Czyli szukacie dobrej jakości młynka do filtrów. Różni się od młynka do espresso tym, że skala ustawienia stopnia zmielenia w młynku do espresso, choć ma wiele ustawień stopnia zmielenia, jest nastawiona tylko na drobny stopień zmielenia.

Zakres skali mielenia w przypadku kawy do filtra jest szerszy niż w przypadku espresso, ale poszczególne gatunki są od siebie bardziej oddalone. Taki młynek jest gruby do French Press, średni do przelewowego i drobny do AeroPress.

Wybierz zarówno w dziale młynków ręcznych jak Barista Space, ale również ponownie polecam rozważenie precyzyjnego Comandante lub Timemore. Wśród elektryków są świetne młynki filtrujące od Baratza, Wilf i Fellow ORO.

Och, a potem jest możliwość, że chcesz zachować wszystkie opcje otwarte dla dobrej kawy. Czy to z ekspresu do kawy espresso czy z ekspresu do kawy drip . Takimi uniwersalnymi szlifierkami są elektryczne Wilfa Uniform, Baratza Sette i Forte, także wspomniana już Eureka Mignon i czy ręczna Kinu, Timemore z kamieniami szlifierskimi E&B i oczywiście król szlifowania ręcznego Comandante.

Wskazówki dotyczące ustawienia młynka do kawy

W przypadku młynków elektrycznych ustawienie grubości mielenia jest zazwyczaj wyraźniejsze niż w przypadku młynków ręcznych. Zazwyczaj zmieniasz grubość poprzez przekręcenie pokrętła regulacyjnego lub całego leja (Wilfa, Baratza). W obu przypadkach możesz zobaczyć oceny - punkty lub liczby, nad którymi pracujesz.

W przypadku szlifierek ręcznych pokrętło regulacji mielenia znajduje się zazwyczaj pod kamieniami szlifierskimi. Skala punktowa czy liczbowa nie bardzo by tam pasowała, więcorientujesz się po liczbie kliknięć od punktu wyjścia. Czyli z pozycji, w której kamienie są najbliżej siebie.

Dla wstępnej orientacji przydatna może być załączona poniżej tabela z ustawieniami szlifu dla najczęściej używanych szlifierek ręcznych. Po samodzielnym wypróbowaniu znajdziesz idealne ustawienie dla konkretnego sposobu przygotowania kawy.