Wady zielonej kawy

1) Grzybica ziaren ("spleśniałe ziarna kawy")

Wynikają one z wilgotnych lub źle wysuszonych ziaren kawy. Są one wtedy bardzo podatne na tworzenie się pleśni lub fermentację, co jest postrzegane jako wada. Charakteryzują się zapachem stęchlizny lub widoczną pleśnią na powierzchni.

2. Niedojrzałe ziarna kawy

Są one jeszcze nierozwinięte przed zbiorem. Zwykle są mniejsze i nieco jaśniejsze niż w pełni dojrzałe ziarna. Smakują raczej ziemisto i kwaśno, więc dają słabszą kawę.

3. Wyblakłe ziarna kawy

- Stare ziarna (staro wyglądające) - charakteryzują się brakiem żywego koloru, co wskazuje, że mogą być stare lub przesuszone. Takie ziarna z czasem tracą swój smak i aromat, co skutkuje płaskim i mdłym smakiem.

- Skurczone ziarna kawy - mniejsze niż normalne ziarna, często z powodu nadmiernej utraty wilgoci podczas suszenia lub przetwarzania. Ziarna te są gęstsze i mogą być nierównomiernie palone, co skutkuje niespójnym rozwojem i mdłym smakiem.

- "Quakers" (dobrze znany termin w przemyśle kawowym) - ziarna o maślanym wyglądzie są kruche i często nie mają wymaganej zawartości wilgoci niezbędnej do prawidłowego palenia. Takie ziarna są trudniejsze do wykrycia, ale po wypaleniu są wyraźnie widoczne - nie zmieniają koloru na taki, za jaki są uważane i zawsze będą jaśniejsze niż otaczające je ziarna. Będą one miały wpływ na profil smakowy napoju poprzez swoją cierpkość i brak słodyczy.

- Ziarna ze smugami - mają niespójne zabarwienie i plamy na powierzchni, co może wskazywać na niekonsekwentne suszenie. Problem ten nie ma spektakularnego wpływu na smak, ale może w pewnym stopniu wpływać na ogólny profil.

4. Uszkodzenia ziaren przez owady

Szkodniki żerujące na wiśniach kawowca powodują tego typu defekty. Tworzą one małe dziury lub miniaturowe tunele na powierzchni ziaren. Wady te są zauważalne już w momencie zbioru i mają ziemisty smak po wypaleniu.

5) Pełne lub częściowo czarne ziarna

Jest to najczęstsza wada zielonej kawy. Może wystąpić, gdy ziarno jest wystawione na działanie wilgoci przez długi czas. Wada ta prowadzi do powstawania czarnych plam lub obszarów na powierzchni ziaren, co wskazuje na rozwój pleśni lub aktywność drobnoustrojów. Smak tych wad charakteryzuje się szarobrązowym kolorem po prażeniu oraz gorzkim posmakiem.

7. Kwaśna fasola

Taka poważna wada ziarna może nabrać octowo-kwaśnego smaku w wyniku niewłaściwego suszenia, nieodpowiedniej fermentacji lub zanieczyszczenia bakteryjnego. Kwasowość może przesłonić naturalne smaki kawy - szybko zmniejszając prawidłowy smak otrzymanego napoju.

8) Ziarna sprasowane/spłaszczone

Może wystąpić podczas transportu lub nawet przechowywania. Taki problem prowadzi do nierównomiernego zagęszczenia i uszkodzenia struktury ziaren. Spłaszczone ziarna mogą się nierównomiernie wypalać i powodować mdły profil smakowy w końcowej filiżance.

9. Pocięte lub nadgryzione ziarna

Mają widoczne zadrapania na powierzchni, często spowodowane nieostrożnym obchodzeniem się z nimi podczas przetwarzania lub transportu. Zadrapania powodują zatrzymywanie wilgoci. Po uprażeniu uszkodzone części łatwo się palą i szybko stają się gorzkie.