Wizyta w kawiarni może być doświadczeniem
NIE MA JAK KAWIARNIA
Z roku na rok, a raczej z miesiąca na miesiąc, pojawia się coraz więcej kawiarni, palarni, bistro i ogólnie miejsc, w których można dostać dobrą (wyborową) kawę, a nie tylko ciemno paloną kawę, która sprawia, że usta są gorzkie przez wiele godzin po jej wypiciu.
Z jednej strony to dobrze. Jest o wiele więcej osób pijących kawę i bywalców kawiarni. Ludzie coraz bardziej doceniają kawę wysokiej jakości, są bardziej zainteresowani jej profilem smakowym, odmianą lub tym, kto i gdzie ją uprawiał. I nie trzeba podróżować dziesiątki kilometrów, aby dostać dobrą kawę. Można ją znaleźć niemal na każdym rogu.
Z drugiej strony jest to znacznie trudniejsze dla kawoszy i baristów. Istnieje duża konkurencja i nie jest już tak łatwo się wyróżnić, jak kiedyś. Dobra kawa i świetne ciasto już nie wystarczą. Niektóre kawiarnie poszły ostatnio w kierunku łączenia innych usług, takich jak na przykład kwiaciarnia czy nawet fryzjer. Wierzę, że niewiele osób jest w stanie oprzeć się przynajmniej kawie na wynos.
NIE MA JAK KLIENT
Cóż, co również idzie w parze z boomem na kawę i kawiarnie? Klienci. A raczej wymagający klienci. Wtedy coraz rzadziej będziesz zaskakiwany pytaniami typu: Dlaczego robisz to w ten sposób? Co masz dziś w młynku? Ile gramów użyłeś na tym V60? Jakiego przepisu użyłeś do zrobienia tego filtra?
I nawet taka drobnostka jak odpowiedź na jedno z tych pytań, czy jakiekolwiek inne, jest pierwszym krokiem do wciągnięcia klienta w proces parzenia kawy. Uwierz mi, kawa smakuje zupełnie inaczej. Lepiej!
KAWA JAKO DOŚWIADCZENIE
Kawowym doświadczeniem może być kawa o nietypowym profilu smakowym lub taka, która jest oryginalnie przygotowana. Można również spróbować zaangażować klienta w przygotowanie kawy. Można na przykład zacząć od kawy filtrowanej w V60. Jako barista, jeśli przygotujesz odpowiednią ilość kawy i wody w odpowiedniej temperaturze, filiżanka kawy jest prawie w połowie drogi do idealnego smaku. Następnie wystarczy dodać najlepsze instrukcje dotyczące filtrowania. Wyjaśniasz klientowi, że musi powoli wlewać kawę na fusy, namaczać je i powoli równomiernie obracać, aż cała woda zostanie zużyta. Oprócz doskonałej kawy filtrowanej, świat czeka doświadczenie, którego szybko nie zapomni.
OTWÓRZ BAR KAWIARNIANY DLA KLIENTÓW
A jeśli nie chcesz iść poprzednią drogą, kolejnym krokiem do bycia bliżej klienta może być na przykład dostosowanie baru. Chowanie się za ekspresem do kawy lub stanie tyłem do klientów jest łatwe. Ale umieszczenie ekspresu do kawy pod kątem 90° do nich pozwala nam przygotować ich napój tuż przed nimi. Dzięki temu mogą zobaczyć ciebie, ekspres do kawy, przygotowanie ich espresso lub kawy filtrowanej lub twoje wspaniałe umiejętności latte art. Zawsze możesz dodać krótszy komentarz na temat tego, co robisz.
KAWA WEDŁUG KLIENTA
Kolejną świetną wskazówką jest pozostawienie wyboru ziaren do alternatywnego parzenia kawy klientowi. W ten sposób poczuje on, że zależy ci na przygotowaniu jego napoju i poczuje się bardziej zaangażowany w ten proces. Będzie również zadowolony z możliwości wyboru kawy espresso.
PYTAJ I ODPOWIADAJ
Oprócz odpowiadania na wszelkiego rodzaju dociekliwe pytania klientów, dobrym pomysłem jest również zadawanie im pytań. Przede wszystkim o to, jak bardzo byli zadowoleni, jak im się podobało i czy potrzebują czegoś jeszcze. Czasami nie jest to łatwe, klienci mogą być trochę zniechęceni, że nie mają czasu lub coś w tym stylu, ale nikt inny nie da ci więcej informacji zwrotnych.
Może zdarzyło ci się, że przyszedłeś do kawiarni, tym razem jako klient, i mimo że kawa to twój chleb powszedni, nie mogłeś zdecydować, czego naprawdę chcesz. Tak jest często w przypadku wielu klientów. Każda kawiarnia jest inna , a wmenu często można znaleźć wiele podobnych napojów, ale czasami spojrzenie na menu nie wystarczy.
Postaraj się zadać klientowi pytania, które doprowadzą go do szczęśliwego rozwiązania. Zapytaj, co zwykle piją, czy wolą kawę z mlekiem, czy bez. Spróbuj subtelnie podkreślić ich mocne strony. Czy masz dziś szczególnie dobrąkawę? Zaproponuj go zamiast jednego z alternatywnych preparatów. Czy dziś jest dzień, w którym tworzysz latte art jak Picasso? Zaproponuj klientowi cappuccino, są szanse, że o tym nie pomyślał, ale twoja oferta sprawi, że będzie to właściwy wybór.
KAWIARNIA TO NIE TYLKO KAWA
Doskonałym wyborem będą na przykład wysokiej jakości herbaty sypane lub kwitnące. Aby zapewnić idealny czas parzenia, możemy podać herbatę z małym zegarem i wyjaśnić klientowi, że gdy zegar się skończy, herbata będzie gotowa do picia.
Co mam przez to na myśli? Na przykład to, że czasem nawet najbardziej zapalony kawosz nie ma ochoty na kawę, prawdopodobnie nie piątą. A może przychodzi do niego przyjaciel lub dziewczyna, których entuzjazm do kawy nie jest tak wielki i zamiast niej wybierająherbatę. To nawet jeden na czterech klientów. Chcę przez to powiedzieć, że nie powinieneś zaniedbywać oferty herbaty w swojej kawiarni. Ponieważ wiele kawiarni koncentruje się na najlepszej kawie, a pomija ofertę herbaty.
Alternatywą dla klasycznej herbaty może być również mieszanka Chai Latte, która zwykle składa się z różnych aromatycznych przypraw, takich jak kardamon, cynamon, imbir i goździki, uzupełnionych czarną herbatą i miodem. Świetnie smakuje również z mlekiemroślinnym, zarówno wwersji na ciepło, jak i nazimno.
PRAWIDŁOWE SERWOWANIE KAWY TO NIE LADA SZTUKA
Podawanie kawyjest również ważnym czynnikiem i nie chodzi tylko o to, jak podajesz kawę, ale także w czym lub na czym. Nawet drobne szczegóły odgrywają ważną rolę. Mogą to być na przykładfiliżanki z brzegami lub drewniana taca z wytłoczonym logo. Akcesoria do serwowania powinny być również w harmonii z ogólnym wystrojem kawiarni.
Serwowanie w szkle zamiast porcelany może być ciekawą wskazówką, szczególnie w przypadku podawania wspomnianych wcześniej herbat. Serwowanie ich w szklanym czajniczku sprawi, że będzie on nieco bardziej atrakcyjny dla klienta. Można również użyć do tego serwerów do kawy filtrowanej.
Herbata sypana świetnie będzie prezentować się zarówno w czajniczku Hario czy Timemore, jak i w zwykłej, ale popularnej wśród hipsterów zlewce.
ZADOWOLONY KLIENT TO DROGA DO SUKCESU
W końcu wszystkim nam zależy na zadowolonym kliencie, a najlepiej szczęśliwszym niż w momencie przybycia. Może to być spowodowane tym, że nauczył się czegoś nowego, spróbował czegoś nowego lub nawet czegoś spróbował. To właśnie wtedy istnieje największe prawdopodobieństwo, że następnym razem klient wybierze Cię jako numer 1. Co więcej, prawdopodobnie powiedzą o tobie swoim przyjaciołom i znajomym, a to najlepsza reklama.
Ale prowadzenie kawiarni to połączenie wielu czynników, więc możesz mieć najpiękniejsze kubki, najlepszy ekspres do kawy, Twoja kawiarnia może znajdować się w najlepszej lokalizacji, ale jeśli Twoi bariści nie będą ze sobą współpracować, nie będziesz lepszy od konkurencji. Możesz zacząć stopniowo, być może od kilku wskazówek wymienionych powyżej.